萧山有道过年菜叫“芥芥油”,你吃过吗?它的含义竟然是……

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摘要

过年了,宁围街道宁东社区的赵阿姨家已经早早地准备好炸春卷了。馅料是前一天晚上就准备好了的,有豆腐干、瘦肉、咸菜、冬笋、春卷皮、葱等等。首先把所有材料剁碎切细,这

过年了,宁围街道宁东社区的赵阿姨家已经早早地准备好炸春卷了。

萧山有道过年菜叫“芥芥油”,你吃过吗?它的含义竟然是……
馅料是前一天晚上就准备好了的,有豆腐干瘦肉、咸菜、冬笋、春卷皮、葱等等。首先把所有材料剁碎切细,这样吃的时候口感细腻,也不会太突出某种材料的口味。食材切好后拌匀,就可以下锅炒了。炒的过程中加入料酒、味精及少许糖,让春卷馅料更香更入味。

炒好的香喷喷春卷馅,夹一筷出来放在摊开的春卷皮上,大约两个硬币大小,然后卷起来。

把包完的春卷放好,在锅中倒入油,开小火,将裹好的春卷一个一个夹进油锅里,正面反面煎烤,炸至金黄酥脆,就可以出锅啦!

满满一盘色香味俱全的炸春卷一出锅,赵阿姨的小孙女直嚷嚷着“饿死了”,一家人围在桌边,其乐融融地分享美食,“品尝”新年的气息。

宁围街道宁新村的黄阿姨说起村里过年的习俗,津津乐道。

“我们现在每家每户年夜饭都吃的一盘菜是芥菜炒油豆腐,‘芥芥油’,用土话意思就是你家里这么好,也表达明年会更好的期盼。”

她说,很多菜起的名字都是为了一个好的寓意,一个好的兆头,这些过年的传统菜从“老底子”传到现在,有的已经渐渐消失了,有的还在一代一代延续。这也代表着老一辈人跟小一辈人共同的理念,都是盼着生活越过越好,新的一年有新的气象。

萧山有道过年菜叫“芥芥油”,你吃过吗?它的含义竟然是……
“‘老底子’,我们都用芝麻的杆给灶头烧火,听着燃烧发出的声音,代表着新的一年‘节节高’。现在种芝麻的地也没了,所以很少见芝麻杆了,做饭也都是煤气灶了,没有大灶头咯。”

“元宵节过后都会做元宝鱼,做法是很普通的,做好我们也舍不得吃,就放着看看,寓意就是年年有余嘛。以前元宝鱼都是用鲢鱼做的,现在大多数人都用鲫鱼做了。”

在这样的日子里,人们纷纷大展身手,将记忆中的年味用行动“书写”出来。

你家的年味是什么呢?

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来源/萧山宁围 文/姚嘉依编辑/贺一萍

【来源:萧山日报】

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